matpepp

 

Det är höst vilket betyder svampar och soppa, så jag gjorde svampsoppa!

 

500 g svamp (jag använde champinjoner)

1/2 gullök

1/2 purjolök

2 vitlöksklyftor

Smör

Cirka 1 l vatten eller buljong

1 msk mjöl

1,25 dl vitt vin

1,5 dl vispgrädde

salvia

salt och peppar

färsk persilja till garnering

 

Börja med att hacka gullök, purjolök och 2 hackade vitlöksklyftor, fräs i en rymlig kastrull i smör i några minuter utan att löken får färg. Tillsätt sedan vetemjöl och rör runt, addera lite vatten alternativt buljong i taget. Rensa och hacka svamp lägg i den i soppan lägg även i salvia efter smak (du kan tillsätta mer i slutfasen), låt sjuda under lock i cirka en kvart. Sleva upp en del av svampen och fräs den i smör med en pressad vitlöksklyfta i en stekpanna. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en matberedare värm soppan igen utan den kokar upp och rör nu ner vitt vin, grädde och den vitlöksfrästa svampen. Salta och peppra och ha eventuellt i lite mer salvia, servera när soppan är genomvarm med lite hackad persilja på toppen. Jag åt också färskt bröd med vitlöksost på till vegetariskt, höstigt gott!